首先，它們要經(jīng)過(guò)清潔和消毒以殺滅沙門(mén)氏菌和預(yù)防禽流感病菌≌姨铮看到這里我們又會(huì)困惑：不是說(shuō)清洗雞蛋會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀保護(hù)物質(zhì)，反而不利于雞蛋的保存么衣陶？事實(shí)上，雞蛋到底該不該洗闸氮，還真是一個(gè)頗具爭(zhēng)議的話題剪况。
   在美國(guó)，政府和其他一些相關(guān)組織機(jī)構(gòu)一般不建議消費(fèi)者清洗從超市買(mǎi)回的雞蛋蒲跨，原因并不是前面提到的不利于雞蛋的保存译断，而是雞蛋已經(jīng)被洗過(guò)了。美國(guó)農(nóng)業(yè)部要求或悲，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)所有直接出售給消費(fèi)者食用的雞蛋在包裝上市前孙咪，都需要經(jīng)過(guò)徹底的清洗除去雞蛋表面的污垢，所以在美國(guó)超市買(mǎi)到的雞蛋都是潔凈蛋巡语。除了美國(guó)翎蹈，西方發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋在上市銷(xiāo)售前通常也會(huì)先進(jìn)行清洗淮菠。
   對(duì)雞蛋清洗爭(zhēng)議在于：人們此前一直認(rèn)為，清洗雞蛋外殼會(huì)破壞雞蛋表面起保護(hù)作用的膠質(zhì)層荤堪，將充滿微小孔洞的蛋殼暴露出來(lái)合陵，這樣不僅使細(xì)菌更加容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，也可能導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部水分的流失蛹段，因此反而不利于雞蛋的保存猖生。針對(duì)這一擔(dān)心，美國(guó)通行的做法是在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其涂上一層食品級(jí)白礦油（必須是3H級(jí)食品級(jí)白礦油）后經(jīng)過(guò)烘干干燥捞书，使白油分子重新將外殼上的微孔封閉起來(lái)干燥后形成油膜，這樣不僅不會(huì)損耗雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分而且食品級(jí)白礦油油膜能延長(zhǎng)雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間毁设。
   沙門(mén)氏菌主要寄存在家禽的排泄物中佣锁，且不耐高溫，所以不建議在未加工之前直接生食厢卖，無(wú)論買(mǎi)到的雞蛋是否經(jīng)過(guò)了清洗消毒擎津，將雞蛋徹底煮熟再食用都是保證安全、避免食物中毒的有效的措施啊嘁。